ENOGASTRONOMIA: IL TARALLINO

Titolo

ENOGASTRONOMIA: IL TARALLINO

Copertura territoriale

ORIA

Descrizione

Da un punto di vista storico, Oria è stata un centro abitato molto importante grazie alla conformazione geomorfologica del territorio che ha determinato lo sviluppo di trame sociali fin dal Paleolitico medio e proseguito nel raggiante periodo messapico. Una delle colline (dune fossili) è diventata negli ultimi 35 anni uno dei luoghi più importanti di tutta la Puglia, a livello archeologico: Monte Papalucio. Indagini archeologiche, condotte dall’Università del Salento, hanno portato alla luce importanti testimonianze storiche con diverse fasi di frequentazione, ed hanno permesso di stabilire la presenza di un santuario e di riferire il culto alle divinità di Demetra e Persefone. Di particolare importanza, ma purtroppo non ancora riconosciuti, sono i ritrovamenti organici di prodotti da forno, come focacce bianche, crackers, ed in particolare “la forma arcaica” del famosissimo tarallino.
Il ritrovamento di questi prodotti ha stabilito una sorta di record per la città di Oria: il tarallino rinvenuto risulta essere il più antico refertato in Europa, come dimostrato dagli studi effettuati. Questo “tarallino primordiale” era prodotto con farina di frumento ed orzo mentre semi di papavero ricoprivano la parte superiore del prodotto.