COTTO DI FICHI

Titolo

COTTO DI FICHI

Copertura territoriale

Terre del Primitivo

Descrizione

Sciroppo denso, molto dolce e di colore scuro, ottenuto dalla lenta cottura del succo di fichi molto maturi. È un dolcificante tradizionale usato in molte preparazioni dolci e salate.
Preparazione:
I fichi molto maturi vengono spaccati e messi a bollire in una pentola con abbondante acqua fino a spappolarsi completamente.
Si toglie il composto dal fuoco e lo si versa in un sacchetto di lino o in un canovaccio pulito, che viene poi strizzato energicamente per estrarre tutto il succo.
Il succo ottenuto viene rimesso sul fuoco e fatto ridurre a fiamma bassa per ore, fino a raggiungere la consistenza desiderata, simile a quella di un miele liquido.
Per verificare la cottura, se ne versa una goccia su un piattino: se scivola lentamente formando una goccia compatta, il cotto è pronto.