I FUNGHI: LACTARIUS

Titolo

I FUNGHI: LACTARIUS

Copertura territoriale

Tutti i centri del GAL tdp

Descrizione

DESCRIZONE: Sono tre le specie particolarmente apprezzate: L. Sanguifilus (rosite, sanguinetti), L. tesquorum (amarieddu, fungo asquante) e L. zonarius (amarieddu di frasca, fungo di frasca).
La differenza tra i tre è che il primo secerne lattice rosso ed è considerato ottimo commestibile e lo troviamo simbionte dei pini; gli altri due sono a lattice bianco e sono considerati commestibili previa bollitura in quanto contengono delle tossine termolabili che si rompono dopo adeguata cottura e li troviamo simbionti del cistus monspeliensis e del mirto.
Nonostante le legge parli chiaro, l’amarieddu è consumato senza accorgimenti e questo provoca intossicazioni che si possono evitare.


RITROVAMENTI: in tutti gli 11 comuni


CURIOSITÀ: Ampia bibliografia in cucina essendo il fungo di cultura secolare (raffigurato anche in un dipinto di S. Antonio Abate)